|
|
Soep Met Schelpdieren
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
12 gekookte gamba′s-
1,8 liter kipbouillon-
2 eieren (alleen het eiwit)-
120 ml sherry-
2 wortels-
3 preistengels-
1 selderijstengel-
1 laurierblaadje-
60 gram mie,(chinese mie)-
zout en peper-
Voor de omeletten:
2 eieren-
50 gram bloem-
1 eetlepel olijfolie-
3 theelepels fijngehakte peterselie-
1 theelepeltje bieslook-
200 ml melk en zout.
Voorbereiding:
Was de groenten, hak 1 wortel, 2 preistengels en de selderijstengel fijn en doe deze samen met het laurierblaadje in de kokende bouillon. Voeg dan het eiwit dat je met de sherry hebt opgeklopt toe. Meng alles goed door elkaar, voeg zout en peper toe en laat het geheel met de deksel op de pan op een laag vuur ongeveer 40 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat de bouillon afkoelen. Zeef de bouillon en houd deze in een andere pan apart.
Bereidingswijze:
Maak nu de omeletten. Meng daartoe de eierdooiers met de overige ingredienten en laat het mengsel ongeveer 15 minuten in de koelkast rusten. Verhit wat olie in een koekenpan met een diameter van 15 cm en schenk de helft van het mengsel erin. Laat de omelet op een laag vuur bakken. Zorg ervoor dat de omelet niet teveel verkleurt. maak ook van de andere helft van het mengsel een omelet. Laat de omeletten afkoelen en snijd ze in kleine reepjes.
Snijd dan de overgebleven prei en de wortel in kleine reepjes en kook ze in ongeveer 5 minuten in ruim water met zout. Giet de groenten af en houd ze apart. kook nu in hetzelfde water de mie (chinese), (volgens de aanwijzingen op de verpakking) en houd de mie apart. Een half uur voordat je de maaltijd serveert, warm je de bouillon op en voeg je eventueel nog zout toe.
|
|
|